San Sebastián sin desperdicio

Se entiende por desperdicio alimentario los alimentos que se desaprovechan, pese a ser todavía aptos para el consumo por las personas. El descarte y eliminación de productos alimenticios se produce en todas las etapas del abastecimiento, desde los productores hasta los consumidores, pasando por los distribuidores, comercializadores y restauradores.

La Unión Europea estima que el desperdicio alimentario asciende, en Europa, al 20 % de la producción, y se reparte de esta forma en la cadena alimentaria: 11% en la producción, 19 % en el procesado, 5 % en la comercialización, 12 % en el sector servicios y 53 % en los hogares.

Esta mala gestión supone una pérdida económica para todos los agentes que participan en la cadena alimentaria, principalmente para las personas consumidoras finales, pero, además, conlleva un impacto importante en el medio ambiente, debido al consumo de recursos y las emisiones que se dan en las etapas de producción y distribución de alimentos y en la gestión de sus desperdicios.

Como muestra de ello, la Agenda 2030, en su Objetivo del Desarrollo Sostenible nº 12, sobre consumo y producción sostenibles, plantea como meta específica para el año 2030 reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita mundial en la venta al por menor y a nivel de los consumidores, y reducir las pérdidas de alimentos en las cadenas de producción y suministro.