"San Sebastián sin desperdicio": un proyecto municipal para luchar contra el despilfarro alimentario.
Se entiende por desperdicio alimentario los alimentos que se desaprovechan, pese a ser todavía aptos para el consumo por las personas. El descarte y eliminación de productos alimenticios se produce en todas las etapas del abastecimiento, desde los productores hasta los consumidores, pasando por los distribuidores, comercializadores y restauradores.
La Unión Europea estima que el desperdicio alimentario asciende, en Europa, al 20 % de la producción, y se reparte de esta forma en la cadena alimentaria: 11% en la producción, 19 % en el procesado, 5 % en la comercialización, 12 % en el sector servicios y 53 % en los hogares.
Esta mala gestión supone una pérdida económica para todos los agentes que participan en la cadena alimentaria, principalmente para las personas consumidoras finales, pero, además, conlleva un impacto importante en el medio ambiente, debido al consumo de recursos y las emisiones que se dan en las etapas de producción y distribución de alimentos y en la gestión de sus desperdicios.
Como muestra de ello, la Agenda 2030, en su Objetivo del Desarrollo Sostenible nº 12, sobre consumo y producción sostenibles, plantea como meta específica para el año 2030 reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita mundial en la venta al por menor y a nivel de los consumidores, y reducir las pérdidas de alimentos en las cadenas de producción y suministro.
San Sebastián sin desperdicio
San Sebastián sin desperdicio es una iniciativa impulsada por la Dirección de Medio Ambiente del Ayuntamiento de San Sebastián con una subvención del Gobierno Vasco, cuyo objetivo es abordar el desperdicio alimentario en diversos sectores de la ciudad mediante la adopción de prácticas sencillas y viables.
El Ayuntamiento reconoce a los establecimientos que cumplen una serie de requisitos a través de este distintivo que se coloca a la vista del público.
RESTAURANTES
¿Cómo podemos reducir el desperdicio de alimentos en nuestro restaurante?
La siguiente guía para restaurantes propone una serie de medidas para luchar contra el desperdicio de alimentos. Además, se pueden consultar algunas buenas prácticas identificadas en restaurantes de la ciudad, que pueden servir como inspiración.
¿Cómo obtener el distintivo SAN SEBASTIÁN SIN DESPERDICIO?
Para obtener el distintivo SAN SEBASTIÁN SIN DESPERDICIO, los restaurantes deben cumplir como mínimo las siguientes medidas:
- Separar adecuadamente todas las fracciones de residuos, incluyendo el biorresiduo.
- Implantar al menos una medida que genere un impacto claro en la prevención del desperdicio de alimentos. Al menos, se debe ofrecer a la clientela poder llevarse a casa la comida sobrante.
- Ofrecer gratuitamente agua del grifo para beber.
- Formar e informar al personal de aquellas medidas de prevención que se adopten.
Una vez se cumplan al menos estos requisitos, se pueden poner en contacto con la Dirección de Salud y Medio Ambiente del Ayuntamiento en el teléfono: 943483390, o por correo electrónico: ingurumena@donostia.eus
El listado de los restaurantes que cuentan con el distintivo San Sebastián sin desperdicio se puede consultar al final de la página.
COMERCIOS DE ALIMENTACIÓN
¿Cómo podemos reducir el desperdicio de alimentos en nuestro comercio?
La siguiente guía para comercios de alimentación propone una serie de medidas para luchar contra el desperdicio de alimentos.
¿Cómo obtener el distintivo SAN SEBASTIÁN SIN DESPERDICIO?
Para obtener el distintivo SAN SEBASTIÁN SIN DESPERDICIO, los comercios de alimentación deben cumplir como mínimo las siguientes medidas:
• Separar adecuadamente todas las fracciones de residuos, incluyendo el biorresiduo.
• Implantar al menos una medida que genere un impacto claro en la prevención del desperdicio de alimentos. Ejemplos de medidas de prevención son: destinar una zona del establecimiento a productos de tipo "último minuto"; dar salida a los excedentes a través de apps diseñadas expresamente para ello; donar excedentes; etc.
• Formar e informar al personal de aquellas medidas de prevención que se adopten.
Una vez se cumplan al menos estos requisitos, se pueden poner en contacto con la Dirección de Medio Ambiente del Ayuntamiento en el teléfono: 943483390, o por correo electrónico: ingurumena@donostia.eus
HOGARES
¿Cómo podemos reducir el desperdicio de alimentos en nuestro hogar?
El siguiente dossier para hogares propone una serie de medidas para luchar contra el desperdicio de alimentos.
Listado de los restaurantes que cuentan con el distintivo SAN SEBASTIÁN SIN DESPERDICIO:
| Bar | Gandarias | Calle 31 de Agosto, 23 |
| Bar | Juantxo Taberna | Calle Enbeltran, 6 |
| Bar | Maiatza | Calle San Vicente, 7 |
| Bar-restaurante | Zazpi Gastrobar | Calle San Martzial, 7 |
| Bar-restaurante | La Raviolina | Calle Puerto, 9 |
| Cafetería | Kafe Botanika | Ps del Árbol de Gernika, 8 |
| Comedor | Kampus Topagunea Gureak | Plaza Elhuyar |
| Comedor | Lopyber Escuela de Ingeniería | Plaza Europa, 1 |
| Comedor | Olarain | Ps Ondarreta, 24 |
| Restaurante | All i oli | Cm Okendotegi, 2 |
| Restaurante | Anastasio | Calle Easo 19 |
| Restaurante | Aratz | Camino Igara 15 |
| Restaurante | Asador Portuetxe | Camino Igara 71 |
| Restaurante | Atari | Calle Mayor 18 |
| Restaurante | Avenida XXI | Avd de la Libertad, 21 |
| Restaurante | Basque Culinary Center | Ps Juan Avelino Barriola, 101 |
| Restaurante | BeerSS Zurriola Beach | Calle Usandizaga 23 |
| Restaurante | Bistroteka Zinema 7 (Hotel Zinema 7) | Calle Santa Familia, 1 |
| Restaurante | Bokado | Pz Jacques Cousteau, 1 |
| Restaurante | Cafetería Facultad Psicología | Avenida Tolosa 70 |
| Restaurante | Cafetería Facultad de Química | Paseo Manuel Lardizabal, 3 |
| Restaurante | Cafetería Pako's Facultad de Informática | Paseo Manuel Lardizabal, 1 |
| Restaurante | Caritas Aterpea | Calle Santa Familia, 11 |
| Restaurante | Casa Bartolo | Calle Fermín Calbetón, 38 |
| Restaurante | Casa Urola | Calle Fermín Calbetón, 20 |
| Restaurante | Casa Vergara | Calle Mayor, 21 |
| Restaurante | Chutney Gastrobar | Calle Pedro Egaña, 8 |
| Restaurante | Cortazar | Calle Hondarribia, 20 |
| Restaurante | Dry Bar, Buffet Breakfast y The Gallery (Hotel María Cristina) | Paseo de la República Argentina, 4 |
| Restaurante | El Fogón | Ps Miramón, 190 |
| Restaurante | El Puerto | Calle del Puerto, 19 |
| Restaurante | El Rincón | Calle Reyes Católicos, 20 |
| Restaurante | Emaus | Camino Uba, 37 |
| Restaurante | Erniope | Calle San Juan, 11 |
| Restaurante | Esparru | Avenida Carlos I., 16 |
| Restaurante | Fermín Calbetón San Sebastián | Calle Fermín Calbetón, 40 |
| Restaurante | Gaia | Calle Antonio Mª Labaien, 1 |
| Restaurante | Garai | Calle Juan de Garai, 2 |
| Restaurante | Garraxi | Calle Tejería, 9 |
| Restaurante | Gatxupa | Calle Usandizaga, 17 |
| Restaurante | Hemeretzi | Calle 31 de Agosto 19 |
| Restaurante | Igela | Calle Pilotegi, 2 |
| Restaurante | Iñausti | Calle Zuatzu, 4 |
| Restaurante | Intxaurdi | Plaza Sagastieder, 6 |
| Restaurante | Itxaropena | Calle Enbeltran, 16 |
| Restaurante | Jarana (Hotel Lasala) | Calle Mari, 3 |
| Restaurante | Juanito Kojua | Calle Puerto, 14 |
| Restaurante | Kaxilda | Calle Arroka, 2 |
| Restaurante | Kenji Sushi | Calle Mayor, 4 |
| Restaurante | Km 0 | Ps Duque de Mandas, 35 |
| Restaurante | Kofradia - Itsas Etxea | Plaza Kaimingaintxo, 1 |
| Restaurante | La Cepa de Bernardo | Calle 31 de Agosto, 7-9 |
| Restaurante | La Mejillonera | Calle del Puerto, 15 |
| Restaurante | La Muralla | Calle Enbeltran, 3 |
| Restaurante | La Rebotika | Calle Zarautz, 6 |
| Restaurante | La Viña | Calle 31 de Agosto, 3 |
| Restaurante | LABe Tabakalera | Plaza de las Cigarreras, 5 |
| Restaurante | Le Comidare | Calle Peña y Goñi 4 |
| Restaurante | Lukas | Plaza Julio Caro Baroja, 1 |
| Restaurante | Mapa Verde | Calle Jose Miguel Barandiaran, 22 |
| Restaurante | Matalauva | Calle Zabaleta, 17 |
| Restaurante | Muka | Avenida Zurriola I |
| Restaurante | Ñam Restaurante - Peine del Viento | Paseo Eduardo Chillida, 13 |
| Restaurante | Ñam Restaurantes - Bentaberri | Plaza Julio Caro Baroja, 1 |
| Restaurante | Ñam Restaurantes - Gros | Calle Bermingham, 1 |
| Restaurante | Orburu | Calle Matia 5 |
| Restaurante | Panda | Alameda del Boulevard, 3 |
| Restaurante | Pandora Taberna | Calle Txofre, 2 |
| Restaurante | Pizzeria Capricciosa | Calle Fermín Calbeton, 50 |
| Restaurante | Polka | Plaza Sarriegi, 7 |
| Restaurante | Restaurante Igeldo | Paseo Kaiko, 15 |
| Restaurante | Restaurante Kokotxa | Calle Kanpandorre, 11 |
| Restaurante | Restaurante Ulia (Hotel Costa Vasca) | Paseo Pío Baroja, 15 |
| Restaurante | Sanse Bay (Hotel Sanse Bay) | Calle Mari, 21 |
| Restaurante | The Txotx Gourmet | Calle Reyes Católicos 7 |
| Restaurante | Tilia Deli & Café (Hotel Arima) | Paseo Miramón, 162 |
| Restaurante | Txalanta | Calle Juan Zaragueta, 4 |
| Restaurante | Ubarrechena | Calle Mayor con Calle Puerto 16 |
| Restaurante | Urepel | Ps Salamanca, 3 |
| Restaurante | Zelai Txiki | Calle Rodil, 79 |
| Restaurante | Zumeltzegi | Calle Fermín Calbeton, 15 |
| Sociedad gastronómica | Gaztelubide | Calle Gaztelubide, 2 |
| Sociedad gastronómica | Kañoyetan | Plaza Kaimingaintxo, 1 |
| Sociedad gastronómica | Unión Artesana | Calle Euskalerria, 7 |